Carne cocinada a altas temperaturas (a la parrilla o frita) y la presión arterial
Un estudio de la Harvard T.H. Chan School of Public Health encontró una relación entre el consumo de carne y pescado cocinados a altas temperaturas, es decir, bien hechos o a la parrilla, y un mayor riesgo de hipertensión arterial. El equipo analizó, en tres estudios a largo plazo, a un total de 104.000 adultos estadounidenses. Los resultados del estudio se presentaron en la reunión anual de la American Heart Association.
El riesgo de desarrollar hipertensión fue un 17 % mayor en los participantes que declararon comer al menos 15 veces al mes carne roja, pollo o pescado a la parrilla o bien cocinados, frente al grupo de comparación que consumía esos productos solo cuatro veces al mes.
La relación entre el método de cocción, la temperatura de cocción y la hipertensión se observó (según señalaron además los investigadores) independientemente de la cantidad consumida y del tipo de alimento.
En los ensayos, las aminas aromáticas heterocíclicas que se forman al cocinar carne a altas temperaturas provocaron estrés oxidativo, resistencia a la insulina e inflamación. Esto daña el revestimiento interno de los vasos sanguíneos y puede favorecer la aparición de aterosclerosis. A su vez, eso estrecha los vasos y contribuye al desarrollo de hipertensión y de enfermedades cardíacas.
En conclusión, el autor del estudio, Gang Liu, señaló que evitar la carne y el pescado muy fritos o asados, así como cocinar sobre una llama abierta o a altas temperaturas, puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar hipertensión.
Hasta ahora este es el único estudio que analiza específicamente la relación entre la hipertensión y la carne totalmente cocinada a altas temperaturas. No obstante, en otros estudios ya se ha demostrado que la carne preparada de esta manera aumenta el riesgo de ciertos tipos de cáncer, de diabetes tipo 2 y de enfermedades del corazón.
Fuentes
Este artículo es de Tensana – la aplicación líder desde 2011, que ayuda cada día a cientos de miles de personas a controlar su presión arterial.
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La autora Sabine Croci es auxiliar médica titulada y cuenta con muchos años de experiencia en consultas de medicina interna y cardiología, así como en atención ambulatoria. Desde 2015 dirige la redacción especializada de Tensana. Gracias a sus amplias cualificaciones adicionales como técnica en emergencias sanitarias, primera interviniente y en distintas áreas terapéuticas y de urgencias, ofrece información rigurosa, práctica y verificada de manera fiable.
La autora Sabine Croci es auxiliar médica titulada y cuenta con muchos años de experiencia en consultas de medicina interna y cardiología, así como en atención ambulatoria. Desde 2015 dirige la redacción especializada de Tensana. Gracias a sus amplias cualificaciones adicionales como técnica en emergencias sanitarias, primera interviniente y en distintas áreas terapéuticas y de urgencias, ofrece información rigurosa, práctica y verificada de manera fiable.
